Кейтеринг

ч ТХУУЛПН СЪЩЛЕ Ч РПУМЕДОЕЕ ЧТЕНС РПСЧЙМПУШ НОПЦЕУФЧП ФЕТНЙОПЧ, ЛПФПТЩЕ РТЙЫМЙ У ДТХЗЙИ СЪЩЛПЧ. уФБМП НПДОП ПВЩЮОЩЕ ЛЕЛУЩ ОБЪЩЧБФШ НБЖЙОБНЙ, ЪБЧБТОЩЕ — РТПЖЙФТПМСНЙ, НПВЙМШОЩЕ ХУФТПКУФЧБ — ЗБДЦЕФБНЙ.

Что такое настоящий кейтеринг

мАДЙ, ЙЗТБАЭЙЕ Ч ЧХМЛБО ЙЗТПЧЩЕ БЧФПНБФЩ ПОМБКО ВЕУРМБФОП ОБЪЩЧБАФУС ЗЕКНЕТБНЙ. нОПЗЙЕ МАДЙ ДБЦЕ ОЕ ДПЗБДЩЧБАФУС П ЪОБЮЕОЙЙ ФБЛЙИ УМПЧ, ОП ЧЕЦМЙЧП ЛЙЧБАФ ЗПМПЧПК Й ДЕМБАФ ЧЙД, ЮФП ЧУЕ РПОЙНБАФ. еЭЕ ПДОП ОПЧПЕ УМПЧП — ЛЕКФЕТЙОЗ. ьФП ЧЩЕЪДОПЕ ТЕУФПТБООПЕ ПВУМХЦЙЧБОЙЕ. еУМЙ ОБЪЩЧБФШ ЧУЕ ФБЛ, ЛБЛ ПОП ЕУФШ, ФП ВХДЕФ УМЩЫБФШУС УПЧЕТЫЕООП ОЕБТЙУФПЛТБФЙЮОП Й ПЮЕОШ РТПУФП, ОБРПНЙОБФШ УПЧДЕРПЧУЛХА УФПМПЧЛХ. б ЧПФ, ЛЕКФЕТЙОЗ — УПЧУЕН ДТХЗПЕ ДЕМП!

ьФП УМПЧП ВЩМП ПВТБЪПЧБОП ПФ БОЗМЙКУЛПЗП УМПЧБ carter, ЛПФПТПЕ РЕТЕЧПДЙФУС, ЛБЛ РПУФБЧЛБ РТПЧЙЪЙЙ. еУМЙ чЩ РПУНПФТЙФЕ РЕТЕЧПД Ч БОЗМЙКУЛПН УМПЧБТЕ, ФП ХЪОБЕФЕ, ЮФП ЛЕКФЕТЙОЗ — РПОСФЙЕ, ЛПФПТПЕ ПФОПУЙФУС Л ПВЭЕУФЧЕООПНХ РЙФБОЙА. лЕКФЕТЙОЗПЧЩЕ ЛПНРБОЙЙ ПВУМХЦЙЧБАФ ЛМЙЕОФБ ОБ ЕЗП ФЕТТЙФПТЙЙ, ФБЛЦЕ НПЦЕФ ПВУМХЦЙЧБФШ ТБЪОЩЕ НЕТПРТЙСФЙС Й РТПДБЧБФШ ЗПФПЧЩЕ ВМАДБ.

рПЬФПНХ, ЕУМЙ чЩ РПУЕЭБЕФЕ ТБЪМЙЮОЩЕ ЗПТПДУЛЙЕ НЕТПРТЙСФЙС, ФП МБТЕЮЛЙ, Ч ЛПФПТЩИ РТПДБАФ ЫБЫМЩЛ Й ТЙУ — ЬФП Й ЕУФШ ФПФ УБНЩК ЛЕКФЕТЙОЗ. фЕРЕТШ чЩ ЪОБЕФЕ ЛБЛ ОБЪЩЧБФШ МПФПЮЕЛ У ВХМПЮЛБНЙ ЧПЪМЕ ДПНБ ВЩФБ.

лБЛЙЕ ХУМХЗЙ РТЕДПУФБЧМСЕФ ЛЕКФЕТЙОЗ

пУОПЧОБС ЪБДБЮБ ЛБЦДПК ЛЕКФЕТЙОЗПЧПК ЛПНРБОЙЙ — УДЕМБФШ ЛМЙЕОФБ ДПЧПМШОЩН, Б ЪОБЮЙФ ОБЛПТНЙФШ ЕЗП ЧЛХУОПК ЕДПК. уЛПМШЛП ЦЕ ЮЕМПЧЕЛ ДМС ЬФПЗП РПОБДПВЙФУС? еУМЙ чЩ РПМБЗБЕФЕ, ЮФП ДПУФБФПЮОП ПДОПЗП РПЧБТБ, ФП чЩ ЗМХВПЛП ПЫЙВБЕФЕУШ. лФП ЦЕ ВХДЕФ ЧЩРПМОСФШ ДТХЗЙЕ ЖХОЛГЙЙ?

фБЛЙЕ ЛПНРБОЙЙ ЙНЕАФ УМЕДХАЭЙЕ ПВСЪБООПУФЙ:

1. УПУФБЧЙФШ НЕОА Й УПЗМБУПЧБФШ ЕЗП У ЪБЛБЪЮЙЛПН;
2. РПЛХРЛБ ЙОЗТЙДЙЕОФПЧ ДМС НЕОА;
3. ЗПФПЧЛБ ЧУЕЧПЪНПЦОЩИ ВМАД Й ДПУФБЧЛБ ХЦЕ РТЙЗПФПЧМЕООПЗП НЕОА;
4. ОБЛТЩФЙЕ УФПМПЧ;
5. РТЕДПУФБЧМЕОЙЕ ХУМХЗ ПВУМХЦЙЧБОЙС;
6. ОБЧЕДЕОЙЕ РПТСДЛБ РПУМЕ РТБЪДОЙЛБ.

юЕН ОБЛПТНЙФ ЛЕКФЕТЙОЗПЧБС ЛПНРБОЙС

оЕМШЪС УЛБЪБФШ, ЮФП ЛБЦДБС ЛЕКФЕТЙОЗПЧБС ЛПНРБОЙС ЙНЕЕФ УПВУФЧЕООПЕ ЮЕФЛП ХУФБОПЧМЕООПЕ НЕОА. фХФ ЧУЕ ЪБЧЙУЙФ ПФ чБЫЙИ РПЦЕМБОЙК Й РТЕДРПЮФЕОЙК, Б ФБЛЦЕ ТБЪНЕТБ чБЫЕЗП ЛПЫЕМШЛБ. ч ЙДЕБМЕ ЧЩУПЛПЛЧБМЙЖЙГЙТПЧБООЩЕ РПЧБТБ ЗПФПЧСФ МАВПЕ ВМАДП, ДБЦЕ УБНЩК ЙЪЩУЛБООЩК ДЕМЙЛБФЕУ, ЗМБЧОПЕ, ЮФПВЩ ЛМЙЕОФ НПЗ ПРМБФЙФШ ЬФП. ч ЪБЧЙУЙНПУФЙ ПФ ФПЗП, ЛБЛПЕ ВМАДП чЩ ЪБЛБЪЩЧБЕФЕ, УПУФБЧМСЕФУС ПРТЕДЕМЕООПЕ НЕОА. еУМЙ чЩ ПТЗБОЙЪПЧЩЧБЕФЕ ЛПТРПТБФЙЧ ЙМЙ РТЕЪЕОФБГЙА, ФП МХЮЫЙН ТЕЫЕОЙЕН ВХДЕФ ЪБЛБЪБФШ ВМАДБ, ЛПФПТЩЕ ХДПВОП ЕУФШ. рПНОЙФЕ П ФПН, ЮФП ЗПУФЙ ДПМЦОЩ ЕУФШ ЙИ ОБ ЧЕУХ, РПЬФПНХ ЗМХРП ВХДЕФ РПДБЧБФШ УФЕКЛЙ ЙМЙ УХРЩ.

еУМЙ ТЕЮШ ЙДЕФ П ВЙЪОЕУ-МБОЮЕ, ФП, ЛБЛ РТБЧЙМП, ЪБЛБЪЩЧБАФ РПТГЙПООП ЪБРБЛПЧБООЩК ПВЕД. юБЭЕ ЧУЕЗП ЬФП НСУП ЙМЙ ТЩВБ У ЗБТОЙТПН, УБМБФ, ДЕУЕТФ Й ЛБЛПК-МЙВП ОБРЙФПЛ.

пРХВМЙЛПЧБОП: 25.11.2017

йЪНЕОБ — РТЙЧЩЮОПЕ СЧМЕОЙЕ Ч ОБУФПСЭЕЕ ЧТЕНС

уЙМБ НЩУМЙ ОЕ ЙЪНЕТСЕФУС Ч ДЦПХМСИ ЙМЙ ДТХЗЙИ ЕДЙОЙГБИ ЙЪНЕТЕОЙС

юЙФБФШ ДТХЗЙЕ УФБФШЙ

йОФЕТОЕФ ЛБЪЙОП Gaminator Slots: ПУПВЕООПУФЙ Й РТЕЙНХЭЕУФЧБ

юФП ОХЦОП ЪОБФШ РТП ЙЗТПЧЩЕ БЧФПНБФЩ?

рПУТЕДОЙЛЙ Ч РТПГЕУУЕ БЛЛТЕДЙФБГЙЙ

цЕМБООЩЕ НЕУФБ ДМС РХФЕЫЕУФЧЕООЙЛБ

Классификация кейтеринговых услуг

Кейтеринговые услуги делятся на основные и дополнительные. К основным относятся: приготовление и доставка продукции ресторанного хозяйства, услуги официантов, барменов; к дополнительным: организация ку ультурного досуга и дизайнерская работа при оформлении помещений, где будет проводиться заказан банкет, уборку помещения после банкета т.д.. Ресторан по специальным заказам (кейтеринговая компания) выполняет роль посредника или полностью берет на себя обеспечение основных и дополнительных услуг. В первом случае организатор поваров дает заинтересованным заказчикам координация ты нескольких музыкальных групп, ведущих вечеров, клоунов, дизайнеров, флористов, фирм, занимающихся прокатом теплоходов, свадебных аксессуаров и ін. * 19. Во втором случае они лично могут договариваться об условиях предоставления дополнительных услуг и их оплату, лишив заказчика от лишних хлопот

* 19:. Организаторов поваров в некоторых литературных источниках называют кейтерами или рестораторами-кетерье

Комплексность кейтеринговых услуг прямо пропорционально зависит от финансовых возможностей заказчика. Стоимость заказа кейтеринговой компании зависит от следующих факторов:

— уровня кейтеринговой фирмы (класса и типа базисного заведения);

— количества гостей (чем больше лиц обслуживается на пиру, тем дешевле обходится угощение для каждого из гостей). Например, если готовится ужин на двоих, заказчику придется оплатить не толь ькы стоимость ужина, но и услуги официанта и водителя (по 15 долл. за 3-4-прием гостей каждом). При массовом заказе эти услуги предоставляются бесплатноно;

— сложности меню, программы (сценария) проведения праздника и перечня дополнительных услуг

зависимости от вида мероприятий, финансовых возможностей заказчика кеитерингова компания может предложить ассортимент услуг, перечисленных в табл 24

Таблица 24

ВИДЫ. МЕР. И. АССОРТИМЕНТ кейтеринговых услуг

Название мероприятия	Характеристика услуг
Корпоративные праздники, юбилеи фирм	— Фуршетное меню — Установка звукового и светового оборудования — Организация шоу-программы — Приглашение музыкальной группы, артистов, ведущего — Оформление помещения — Организация обслуживания — Спецэффекты
Фуршеты после семинаров, выставок, презентаций	— Фуршетное меню — Оформление столов — Организация обслуживания
Частные праздники	— банкетное меню — Приглашение ведущего вечера — Установка звукового и светового оборудования — Организация развлекательной программы — Оформление помещения — Организация обслуживания — Спецэффекты
Свадьба	— Специальное свадебное банкетное меню — Соответствующее оформление помещения — Организация обслуживания — Разработка индивидуального сценария — Услуги ведущего вечера и артистов — Установка звукового и светового оборудования для дискотеки — Специальные эффекты и сюрпризы т.д.

Организация обслуживания потребителей при предоставлении кейтеринговых услуг

поваров проходит вне предприятий ресторанного хозяйства, иногда в местах, где организовать процесс еды сложно. После принятия заказа и согласования места и а времени проведения мероприятия менеджер заблаговременно выезжает на указанное место. Там он должен решить следующие вопросыя:

1. Четко определить границы территории, здания, отведенные под организацию праздника

2. Определить места размещения фуршетных (банкетных) столов, разработать план-схему

3 уладить вопрос водоснабжения, электроснабжения, кондиционирования и т.д.

4 уладить вопрос аварийных выходов, пожарной и экологической безопасности

5. Решить вопрос расположения на месте проведения мероприятия помещений для персонала, доготовочных помещений и т.д.

Проведение мероприятия на открытом воздухе предусматривает возведение над столами шатров, установление тентов для защиты гостей и продуктов от солнечных лучей и возможных осадков. Пример план-схемы расположе. Ання тентов, вспомогательных помещений, мебели, декораций и движения обслуживающего персонала во время выездного обслуживания по поводу презентации продукции фирмы-заказчика приведены на рис 22.29.

. Рис 229.

Кейтеринг – что это такое простыми словами

План-схема расположения тентов и столов при проведении фуршета по поводу презентации продукции фирмы-заказчика:

— движение обслуживающего персонала при обслуживании;

1а — тенты из фуршетного стола под ними;

1б — тенты со столами-барами с напитками;

2 — выставочные шатры с продукцией фирмы-заказчика;

3 — площадка для подготовки посуды, переодевания персонала;

4 — доготовочных помещения;

5 — цветник;

6 — дерева

Подсобные помещения необходимо располагать так, чтобы можно было обеспечить удобный их связь с залом (площадкой) для обслуживания гостей

Обслуживание мероприятия начинается с написания сценария подготовительных работ и самого праздника с указанием времени выполнения операции. Если предполагается массовый и тяжелый с точки зрения оформления мероприятие, во дготовка начинается вечером предыдущего дня. Примерный сценарий подготовки и проведения банкета-фуршета приведен в табл 2 2.5.

Каждое мероприятие требует разработки аналогичного характера, что позволяет точно скоординировать работу официантов и барменов

Таблица 25

СЦЕНАРИЙ. ПОДГОТОВКИ. И. ПРОВЕДЕНИЯ. ПИРА-фуршет

Время	Операции	Исполнители
Вечер предыдущего дня
17 00	Завоз мебели, посуды, белья на место проведения мероприятия	Водители, грузчики
17 05 -18 00	Разгрузка, перенос в помещение, монтаж сцены, звукового и светового оборудования	Грузчики, специальные фирмы
18 00 -18 30	Расстановка мебели по плану	Грузчики
18 30 -21 00	Глажка скатертей,"юпок", драпировки столов, украшения помещения	Дизайнер, официанты
День проведения мероприятия
13 00	Приход персонала	Официанты, бармены, повара, менеджеры
13 05 -13 15	Подготовка персонала к работе, переодевания	Официанты, бармены, повара
13 15 -14 15	Окончание драпировки столов Завоз и приема закусок и холодных блюд, напитков	Официанты, бармены, повара, грузчики, водители
14 15 -18 30	Оформление блюд, сервировка столов	Официанты, повара
19 00- 19 30	Начало праздника зустричання гостей	Официанты, гиды
19 30 -22 30	Развлекательная программа	Артисты
19 30 -21 00	Обслуживание гостей во время развлекательной программы Завоз горячих блюд порционирования горячих блюд	Официанты, повара, водители, грузчики
21 00 -21 20	Сервировка столов, подачи горячих блюд и напитков	Официанты, бармены, повара
21 20 -22 00	Обслуживание гостей, порционирования десерта	Официанты, бармены, повара
22 00 -22 20	Сервировка столов, вывоз торта, подачи десерта	Официанты, бармены
22 30 -24 00	Дискотека	DJ (диджей)
24 00 -2 00	Конец праздника Уборка и сортировки посуды, сборка мебели, загрузки на специальный транспорт, транспортировка в заведение, уборка помещений	Официанты, бармены, грузчики, водители, уборщики

Каждый праздник предполагает определенные особенности накрытия и украшения столов. Поэтому для удобства работы обслуживающего персонала менеджер (управляющий) составляет план-схему сервировки банкетных столов, на а которой указывается размещения столовой посуды, блюд, декораций и т.п.. Как правило, при подготовке банкета-фуршета отдельно накрываются столы под блюда и напитки, что позволяет официантам постоянно контролюв ать количество блюд, барменам — напитков, своевременно их пополнятьти.

Обслуживание потребителей начинается после того, как подготовка к проведению праздника закончена, столы оформлены и сервированы, обслуживающий персонал надел форму

Важную роль в начале проведения праздника играет правильная организация встречи гостей и их размещение за столом

Количество официантов, участвующих в обслуживании, рассчитывается в следующем соотношении: один официант на 10-15 гостей на банкете-фуршете и 6-7 гостей на банкете за столом. Перед началом з ходу менеджер (управляющий) назначает бригадиров официантов — один бригадир на 5-10 человек. Бригадирам объясняются все особенности обслуживания, время начала мероприятия и подачи блюд и т.д., которые они затем доводят до членов своей бригады. Бригады официантов распределяются по участкам (секторам) зала, за обслуживание которых они в дальнейшем отвечают. При обслуживании официанты работают по общей схеме: подают блюда и напитки, следят за чистотой столов, убирают использованную посуду. Параллельно в доготовочных помещении работают повара, дооформляет блюда и отпускают их официант ам, и бармены, которые готовят алкогольные и безалкогольные напитки до подачивання.

Задачей менеджеров на пирах является координация работы обслуживающего персонала, решения текущих вопросов и проблем, возникающих во время проведения мероприятия. В обязанности официантов входит подачи с блюд по расписанию, уборка стола и удовлетворения просьб заказчиков. Каждый официант является ответственным за отдельный стол (столы), но в случае необходимости может помогать друим.

По окончании пира обслуживающий персонал убирает использованную посуду, роздрапировуе столы, собирает мебель, упаковка все в коробки и транспортировка на склад, проводит частичное уборку помещения. Эти и операции выполняют официанты и прочий обслуживающий персонал.

При проведении любого мероприятия может возникать ряд непредвиденных ситуаций, но это не должно привлекать внимание гостей

Заведение, специализирующееся на проведении поваров, может взять на себя обязанности по вывозу мусора, организовать уборку помещения

ч ТХУУЛПН СЪЩЛЕ Ч РПУМЕДОЕЕ ЧТЕНС РПСЧЙМПУШ НОПЦЕУФЧП ФЕТНЙОПЧ, ЛПФПТЩЕ РТЙЫМЙ У ДТХЗЙИ СЪЩЛПЧ. уФБМП НПДОП ПВЩЮОЩЕ ЛЕЛУЩ ОБЪЩЧБФШ НБЖЙОБНЙ, ЪБЧБТОЩЕ — РТПЖЙФТПМСНЙ, НПВЙМШОЩЕ ХУФТПКУФЧБ — ЗБДЦЕФБНЙ. мАДЙ, ЙЗТБАЭЙЕ Ч ЧХМЛБО ЙЗТПЧЩЕ БЧФПНБФЩ ПОМБКО ВЕУРМБФОП ОБЪЩЧБАФУС ЗЕКНЕТБНЙ. нОПЗЙЕ МАДЙ ДБЦЕ ОЕ ДПЗБДЩЧБАФУС П ЪОБЮЕОЙЙ ФБЛЙИ УМПЧ, ОП ЧЕЦМЙЧП ЛЙЧБАФ ЗПМПЧПК Й ДЕМБАФ ЧЙД, ЮФП ЧУЕ РПОЙНБАФ. еЭЕ ПДОП ОПЧПЕ УМПЧП — ЛЕКФЕТЙОЗ. ьФП ЧЩЕЪДОПЕ ТЕУФПТБООПЕ ПВУМХЦЙЧБОЙЕ. еУМЙ ОБЪЩЧБФШ ЧУЕ ФБЛ, ЛБЛ ПОП ЕУФШ, ФП ВХДЕФ УМЩЫБФШУС УПЧЕТЫЕООП ОЕБТЙУФПЛТБФЙЮОП Й ПЮЕОШ РТПУФП, ОБРПНЙОБФШ УПЧДЕРПЧУЛХА УФПМПЧЛХ. б ЧПФ, ЛЕКФЕТЙОЗ — УПЧУЕН ДТХЗПЕ ДЕМП!

ьФП УМПЧП ВЩМП ПВТБЪПЧБОП ПФ БОЗМЙКУЛПЗП УМПЧБ carter, ЛПФПТПЕ РЕТЕЧПДЙФУС, ЛБЛ РПУФБЧЛБ РТПЧЙЪЙЙ. еУМЙ чЩ РПУНПФТЙФЕ РЕТЕЧПД Ч БОЗМЙКУЛПН УМПЧБТЕ, ФП ХЪОБЕФЕ, ЮФП ЛЕКФЕТЙОЗ — РПОСФЙЕ, ЛПФПТПЕ ПФОПУЙФУС Л ПВЭЕУФЧЕООПНХ РЙФБОЙА. лЕКФЕТЙОЗПЧЩЕ ЛПНРБОЙЙ ПВУМХЦЙЧБАФ ЛМЙЕОФБ ОБ ЕЗП ФЕТТЙФПТЙЙ, ФБЛЦЕ НПЦЕФ ПВУМХЦЙЧБФШ ТБЪОЩЕ НЕТПРТЙСФЙС Й РТПДБЧБФШ ЗПФПЧЩЕ ВМАДБ.

рПЬФПНХ, ЕУМЙ чЩ РПУЕЭБЕФЕ ТБЪМЙЮОЩЕ ЗПТПДУЛЙЕ НЕТПРТЙСФЙС, ФП МБТЕЮЛЙ, Ч ЛПФПТЩИ РТПДБАФ ЫБЫМЩЛ Й ТЙУ — ЬФП Й ЕУФШ ФПФ УБНЩК ЛЕКФЕТЙОЗ. фЕРЕТШ чЩ ЪОБЕФЕ ЛБЛ ОБЪЩЧБФШ МПФПЮЕЛ У ВХМПЮЛБНЙ ЧПЪМЕ ДПНБ ВЩФБ.

лБЛЙЕ ХУМХЗЙ РТЕДПУФБЧМСЕФ ЛЕКФЕТЙОЗ

пУОПЧОБС ЪБДБЮБ ЛБЦДПК ЛЕКФЕТЙОЗПЧПК ЛПНРБОЙЙ — УДЕМБФШ ЛМЙЕОФБ ДПЧПМШОЩН, Б ЪОБЮЙФ ОБЛПТНЙФШ ЕЗП ЧЛХУОПК ЕДПК. уЛПМШЛП ЦЕ ЮЕМПЧЕЛ ДМС ЬФПЗП РПОБДПВЙФУС? еУМЙ чЩ РПМБЗБЕФЕ, ЮФП ДПУФБФПЮОП ПДОПЗП РПЧБТБ, ФП чЩ ЗМХВПЛП ПЫЙВБЕФЕУШ. лФП ЦЕ ВХДЕФ ЧЩРПМОСФШ ДТХЗЙЕ ЖХОЛГЙЙ?

фБЛЙЕ ЛПНРБОЙЙ ЙНЕАФ УМЕДХАЭЙЕ ПВСЪБООПУФЙ:

1. УПУФБЧЙФШ НЕОА Й УПЗМБУПЧБФШ ЕЗП У ЪБЛБЪЮЙЛПН;
2. РПЛХРЛБ ЙОЗТЙДЙЕОФПЧ ДМС НЕОА;
3. ЗПФПЧЛБ ЧУЕЧПЪНПЦОЩИ ВМАД Й ДПУФБЧЛБ ХЦЕ РТЙЗПФПЧМЕООПЗП НЕОА;
4. ОБЛТЩФЙЕ УФПМПЧ;
5. РТЕДПУФБЧМЕОЙЕ ХУМХЗ ПВУМХЦЙЧБОЙС;
6. ОБЧЕДЕОЙЕ РПТСДЛБ РПУМЕ РТБЪДОЙЛБ.

юЕН ОБЛПТНЙФ ЛЕКФЕТЙОЗПЧБС ЛПНРБОЙС

оЕМШЪС УЛБЪБФШ, ЮФП ЛБЦДБС ЛЕКФЕТЙОЗПЧБС ЛПНРБОЙС ЙНЕЕФ УПВУФЧЕООПЕ ЮЕФЛП ХУФБОПЧМЕООПЕ НЕОА. фХФ ЧУЕ ЪБЧЙУЙФ ПФ чБЫЙИ РПЦЕМБОЙК Й РТЕДРПЮФЕОЙК, Б ФБЛЦЕ ТБЪНЕТБ чБЫЕЗП ЛПЫЕМШЛБ. ч ЙДЕБМЕ ЧЩУПЛПЛЧБМЙЖЙГЙТПЧБООЩЕ РПЧБТБ ЗПФПЧСФ МАВПЕ ВМАДП, ДБЦЕ УБНЩК ЙЪЩУЛБООЩК ДЕМЙЛБФЕУ, ЗМБЧОПЕ, ЮФПВЩ ЛМЙЕОФ НПЗ ПРМБФЙФШ ЬФП.

Что такое кейтеринг и зачем он нужен

ч ЪБЧЙУЙНПУФЙ ПФ ФПЗП, ЛБЛПЕ ВМАДП чЩ ЪБЛБЪЩЧБЕФЕ, УПУФБЧМСЕФУС ПРТЕДЕМЕООПЕ НЕОА. еУМЙ чЩ ПТЗБОЙЪПЧЩЧБЕФЕ ЛПТРПТБФЙЧ ЙМЙ РТЕЪЕОФБГЙА, ФП МХЮЫЙН ТЕЫЕОЙЕН ВХДЕФ ЪБЛБЪБФШ ВМАДБ, ЛПФПТЩЕ ХДПВОП ЕУФШ. рПНОЙФЕ П ФПН, ЮФП ЗПУФЙ ДПМЦОЩ ЕУФШ ЙИ ОБ ЧЕУХ, РПЬФПНХ ЗМХРП ВХДЕФ РПДБЧБФШ УФЕКЛЙ ЙМЙ УХРЩ.

еУМЙ ТЕЮШ ЙДЕФ П ВЙЪОЕУ-МБОЮЕ, ФП, ЛБЛ РТБЧЙМП, ЪБЛБЪЩЧБАФ РПТГЙПООП ЪБРБЛПЧБООЩК ПВЕД. юБЭЕ ЧУЕЗП ЬФП НСУП ЙМЙ ТЩВБ У ЗБТОЙТПН, УБМБФ, ДЕУЕТФ Й ЛБЛПК-МЙВП ОБРЙФПЛ.

пРХВМЙЛПЧБОП: 25.11.2017

йЪНЕОБ — РТЙЧЩЮОПЕ СЧМЕОЙЕ Ч ОБУФПСЭЕЕ ЧТЕНС

уЙМБ НЩУМЙ ОЕ ЙЪНЕТСЕФУС Ч ДЦПХМСИ ЙМЙ ДТХЗЙИ ЕДЙОЙГБИ ЙЪНЕТЕОЙС

юЙФБФШ ДТХЗЙЕ УФБФШЙ

йОФЕТОЕФ ЛБЪЙОП Gaminator Slots: ПУПВЕООПУФЙ Й РТЕЙНХЭЕУФЧБ

юФП ОХЦОП ЪОБФШ РТП ЙЗТПЧЩЕ БЧФПНБФЩ?

рПУТЕДОЙЛЙ Ч РТПГЕУУЕ БЛЛТЕДЙФБГЙЙ

цЕМБООЩЕ НЕУФБ ДМС РХФЕЫЕУФЧЕООЙЛБ

Доброго времени суток, друзья!

Новые слова иностранного происхождения продолжают пополнять запасы русского языка.

Сегодня постараемся с вами разобраться, что значит кейтеринг и объяснить простыми словами.

Что это за понятие и к чему оно применяется?

По теме — что такое консалтинг смотрите ниже:

Итак!

Кейтеринг что это? Кейтеринг — что это такое простыми словами.

Кейтеринг – это выездное ресторанное обслуживание.

В дословном переводе с английского это слово означает «еда на вынос» или «доставка провизии». Это понятие может подразумевать ресторанное обслуживание клиентов на выезде, а также в помещении. Помимо этого, это слово может означать продажу уже готовой продукции или же обслуживание клиентов на мероприятиях.

Чтобы проще и быстрее понять, что такое кейтеринг, хочется сказать, что деятельность бабушки, которая продает булочки во время праздника города, тоже можно назвать кейтерингом, точно также, как и выезд одноименной компании на свадьбу или корпоратив.

Информация по теме:

Вот например, ваша компания решила отмечать какой-то праздник в офисе. За организацию корпоратива должен кто-то отвечать, иначе все пойдет на самотек.

Кейтеринг: что это такое, как заказать и кому это нужно?

Но организаторам праздника вряд ли он будет мил, поскольку за всем нужно следить. Примерно поэтому, компании, которые ценят своих сотрудников, заказывают выездные кейтеринговые услуги.

Происхождение кейтеринга и его задачи.

Уже более 50 лет на Западе пользуются популярностью услуги кейтеринга, впрочем, отсюда он и взял свою отрасль. В страны бывшего СССР этот новый и модный бизнес пришел еще 30 лет назад, но популярным он начал быть буквально 5 лет назад.

Главной задачей кейтеринговой компании является накормить клиентов, чтобы им было вкусно. С этой задачей справится обычный повар.

Но что делать дальше? Разносить и подавать ещё должны сами хозяева праздника?

Вот сейчас рассмотрим, что входит в пакет кейтеринговых услуг.

Виды кейтеринговых услуг.

• компания составляет и согласовывает меню с заказчиком праздника;
• закупает все необходимые продукты и напитки;
• готовит блюда, фасует их и доставляет на место проведения праздника;
• сервирует столы и раскладывает красиво (это главное!) приготовленную еду;
• предоставляет обслуживающий персонал в виде повара, официантов, администратора и хостеса;
• также в услуги кейтеринговой компании входит уборка после праздника.

Помимо этого, кейтеринговая компания позаботиться о столах, скатертях и посуде, она привезет все это с собой и как бы сдаст вам в аренду.

Если компания на рынке уже давно, то, скорее всего, она будет сотрудничать с аниматорами, ведущими, флористами, дизайнерами, музыкантами, фотографами и артистами.

Обратившись в хорошую компанию, вам, наверное, придется полностью забыть об организации праздника, так как она сделает все за вас наилучшим образом. Вам нужно только заплатить деньги и насладиться атмосферой праздника.

Я желаю Вам успеха! Зарабатывайте!

Смотри уникальную информацию, которую ты нигде не найдешь:

ДЕСЕРТ

Кейтеринг как форма обслуживания потребителей

Кейтеринг – обслуживание потребителя путем предоставления ему провизии и возможности доставлять удовольствие при организации приема или общественного мероприятия.

Кейтеринг (от английского »cater» — поставлять провизию, обслуживать зрителя, посетителя) – сложный многоуровневый процесс, требующий отлаженных технологий и четко организованного процесса поиска, приема и выполнения заказов. Качественные кейтеринговые услуги сегодня могут предоставлять незначительное число ресторанов и специализированных компаний. Возрастающий спрос на выездное обслуживание делает это направление бизнеса весьма перспективным.

Виды кейтеринга

Принято выделять пять основных видов кейтеринга:

· в помещении;

· вне помещения (например, в помещении клиента);

· контрактный (разъездной);

· социальный (независимый или индивидуальный);

· розничный.

Кейтеринг в помещении — один из наиболее популярных видов. Он имеет много общего с традиционным ресторанным обслуживанием. Помимо организации стола клиенту предлагается соответствующим образом оборудованное помещение, которое может быть использовано для проведения различных мероприятий. Помещение для такого вида кейтеринга называется банкетным залом.

Что собой представляет кейтеринг? Как организовать бизнес?

Главное преимущество кейтеринга в помещении заключается в том, что все необходимое оборудование размещено в здании, где состоится прием. Здесь имеется кухня для подготовки и приготовления блюд, охлаждаемое помещение для хранения продуктов, а также место для санитарной обработки. Возможность использования инвентаря, оборудования позволяют клиенту экономить на затратах и времени подготовки мероприятий.

Недостаток кейтеринга в помещении — в большом количестве оборудования, следовательно, большие издержки на содержание.

Кейтеринг вне помещения — это обслуживание на территории заказчика в соответствии с его требованиями. Здесь наиболее характерным примером являются компании по доставке пиццы. Большинство предприятий, занимающихся данным видом кейтеринга, готовят продукты на специальных кухнях, которые им принадлежат или арендуются, а затем привозят заказ к месту проведения мероприятия.

Преимущества кейтеринга вне помещения состоят в том, что многие издержки: аренда помещения, накладные расходы, оплата коммунальных услуг, а также налоги могут быть значительно ниже, чем для кейтеринга в помещении.

К недостаткам данного вида кейтеринга можно отнести высокие расходы на транспортные средства, необходимость специального оборудования по хранению и доставке приготовленных блюд, высокие временные затраты.

Социальный (независимый) кейтеринг— это предоставление услуг по приготовлению блюд для проведения общественного мероприятия. Основное отличие этого вида обслуживания заключается в том, что процесс приготовления продукции происходит на территории и оборудовании заказчика под его контролем. Данный вид кейтеринга считается наиболее простым и часто рассматривается как начальный этап в таком бизнесе.

Клиент и продавец услуг социального кейтеринга заранее оговаривают дату, меню, условия сервировки и обслуживания. В обязанности продавца входит также уборка помещений после проведения мероприятия. Обычно услугами социального кейтеринга пользуются для семейных торжеств с небольшим числом приглашенных (10-50 чел.), поэтому специалисту нужны лишь один-два помощника.

Преимущества социального кейтеринга — отсутствие или незначительные размеры накладных расходов. Недостаток – нет страховки и пенсии, так как это предпринимательство часто носит характер индивидуальной трудовой деятельности.

Разъездной кейтеринг (контракт на поставку) по характеру услуг лишь отчасти напоминает кейтеринг в его классическом понимании. Тем не менее, этот вид предпринимательской деятельности может быть отнесен к кейтерингу, поскольку клиентам предлагаются полуфабрикаты, приготовленные на пищевом предприятии. Они доставляются к месту конечной обработки, где доводятся до кондиции и продаются. Контракт на поставку популярен на строительных, съемочных площадках, в офисных компаниях, где требуется обеспечить питанием группу людей. Поскольку оборудование, используемое для приготовления полуфабрикатов в походных условиях, довольно дорогое, этот вид кейтеринга требует определенных инвестиций.

Розничная продажа готовых продуктов питания также может являться разновидностью кейтеринга, например, если этим видом деятельности занимается гастрономический отдел универмага или отдел по продаже горячих блюд на дом. Обслуживание заключается в доставке запечатанных в целлофан подносов или пакетов с заранее приготовленными завтраками или обедами.

Структура кейтеринга

Структура кейтеринга включает эксплуатационный, административный и производственный отделы.

Эксплуатационный отдел осуществляет управление всеми структурами, занимается закупками оборудования, продуктов, напитков. Он же обеспечивает и контролирует работу системы на всех этапах выполнения заказа, привлечение клиентов, разработку меню, оформление зала, производство, доставку оборудования, декораций и еды клиенту, безопасность мероприятия, его техническое обеспечение и обслуживание

Административный отдел осуществляет координацию деятельности производственной и эксплуатационной служб, выполняет секретарские функции

Производственный отдел занимается контролем за производством и организацией обслуживания потребителей.

Лекция № 3

ПРЕДПРИЯТИЯ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ.

Дата добавления: 2016-12-06; просмотров: 695 | Нарушение авторских прав

Рекомендуемый контект:

Похожая информация:

Поиск на сайте:

Существует несколько видов банкетного ресторанного обслуживания. В этой статье мы воспользуемся хотя и упрощенной, но зато общеупотребимой классификацией: «русский стол» (банкет с частичным обслуживанием), «банкет с классическим (полным) обслуживанием», фуршет, коктейль, шведский стол и барбекю.

Если вам предлагают «Русский стол» — это означает, что часть блюд будет или изначально находиться на столах, или подаваться на одном большом блюде (на каждый стол), чтобы гости сами могли класть себе на тарелку столько, сколько сочтут нужным. Так же и спиртные напитки просто выставляются на стол, а гости сами наполняют свои бокалы. Это довольно удобная форма ресторанного обслуживания для корпоративного мероприятия. Она не создают излишней степенности и официальности и дает дополнительный повод для общения гостей.

При заказе «Банкета с классическим обслуживанием» подразумевается индивидуальное обслуживание каждого гостя всем, начиная от блюд, заканчивая спиртными напитками (и, кстати, предполагает большое количество столовых приборов). При этом блюда обычно подаются тремя курсами со значительной паузой для неспешных переговоров. Понятно, что такая форма подходит для более официальных встреч.

При обслуживании «а-ля фуршет» посадочных мест вообще не предусмотрено, а вся еда и напитки выставлены на специальных фуршетных столах. При этом все предлагаемые блюда должны быть такого размера и вида, чтобы их было удобно съесть за 1-2 укуса.

Отсутствие мест вынуждает людей перемещаться по залу и располагает к общению. Но важно помнить, что заставлять стоять гостей более 1, 5 часов негуманно. И если подготовленная вами программа продлится дольше, то проводить праздник в форме фуршета не стоит.

«Коктейль» по сути – это упрощенная форма фуршета. При этом фуршетные столы не ставятся, и все блюда выносятся на подносах официантами и проносятся по залу. В самом зале устанавливаются только бар и подсобные столики. Кстати, еды на таком приеме вообще может не быть, а если и есть, то это лишь фрукты и несколько закусок, гармонирующих с подаваемыми алкогольными напитками.

«Шведский стол» выглядит как объединение фуршета и банкета. То есть у каждого гостя есть сервированное место за столом, но всю еду он самостоятельно берет с отдельно стоящих столов. Это далеко не самое удачное решение для корпоративных праздников, так как создается большое количество передвижений по залу, и в результате теряется суть происходящего. Шведский стол подходит в редких случаях когда, например, вы организуете ресторанное обслуживание при проведении длительных соревнований, или если предполагается, что гости будут присоединяться к празднику в течение всего дня.

«Барбекю» более привычно называть «шашлыками». По своей сути барбекю – это фуршет или шведский стол на открытой площадке, в меню которого обязательно входят блюда, приготовленные на мангале или открытом огне.

Ответы на любые вопросы

Разумеется, трудно придумать более подходящую форму обслуживания для проведения летних (особенно спортивных) корпоративных праздников.

Выбирая между стационарным рестораном и кэйтеринговой компанией, вы должны четко представлять слабые и сильные стороны этих вариантов.

Дело в том, что банкетное обслуживание сильно отличается от обычной работы ресторана. И речь идет не только о специальном оборудовании, и о технологиях приготовления блюд, но и об обслуживании гостей официантами и барменами.

Так, в стационарном заведении средней руки обычно трудится 4-5 официантов на 100 посадочных мест. А при классическом банкетном обслуживании или обслуживании VIP-уровня должно быть минимум по одному официанту на каждые 6-10 персон. При банкете с частичным обслуживанием («русский стол») один официант может обслужить 10-15 человек. На фуршет и коктейль выделяется по одному официанту на 15-20 гостей. А если у вас на мероприятии предполагаются бары, то надо рассчитывать по одному бармену на 40-60 персон.

Имейте в виду, что стационарные рестораны далеко не всегда располагают таким штатом, а при проведении банкетов часто не утруждают себя приглашением дополнительного персонала. Поэтому, бронируя ресторан, обязательно выясните, сколько человек будет обслуживать ваше торжество, иначе во время праздника вам придется мириться с различными недочетами: не вовремя поданные блюда, неубранные пепельницы и так далее.

Собираясь провести свое мероприятие на территории ресторана (кафе, клуба), вы, естественно, получаете от выбранного заведения не только место для праздника, но и приготовление блюд, подачу их на стол, а также обслуживание гостей в течение всего мероприятия. А что делать, если у выбранной вами площадки нет своей кухни (дворцовый зал, теплоход, база отдыха)? В этом случае вам придется выбирать, пригласить поработать на выезде какой-то стационарный ресторан или воспользоваться услугами кэйтеринговой компании.

При этом необходимо учитывать, что если понравившийся вам ресторан прекрасно работает в родных стенах – это еще не означает, что он будет так же хорош на другой площадке. Ведь при работе на выезде блюда готовятся на базе ресторана только до определенного уровня и потом доводятся до готовности и выкладываются на блюда уже на месте проведения праздника. Соответственно, для работы на площадке, не оборудованной кухней, необходимо владеть специальной и проверенной технологией приготовления таких блюд и иметь необходимое оборудование — перевозные плиты, тепловые шкафы и многое другое. Но не все стационарные рестораны, заявляющие, что могут провести банкет на любой площадке, такими технологиями и оборудованием обладают и могут отработать с неизменным качеством кухни и обслуживания и «дома» и на выезде. Поэтому заранее наведите справки об опыте работы ресторана на выездных мероприятиях.

Проблемой кэйтеринговой компании может стать то, что у них, как правило, нет постоянного штата исполнителей. И помощников поваров, и официантов, и барменов, и уборщиков такие фирмы обычно нанимают под каждый заказ на условиях подряда.